文 / 胶澳子

11/18/2019 9:14:41 PM

六十年前的青岛港上随处可见的一些民间风味美食现在已经难觅踪影。它们的绝迹并不是什么消费者舌尖的新陈代谢，而是四面漏风的时代列车在飞驰时一路抛洒而酿成的后果。

大锅饼

虽然是小麦粉做成的，但它和今天流行的烧饼决不是一路货色。锅饼个头很大，一个锅饼需用5—10斤面粉。由于手工和面力气有限就改用木杠子来压面。经多次反复揉挤压，最后制成一个厚度约八公分的大锅饼。放进一个特制的平底生铁大锅中用火烘烤。先大火，后文火，约半小时功夫，大锅饼烤制出炉。出锅的锅饼外焦里糯，面粉因含有麸质而麦香四溢。摆在市场上用刀切着卖，这可是地排车夫们特别喜欢的主食。可不像今天的面粉添加了增白剂使面食白的似漆。
正宗的杠子头火烧和大锅饼都是用木杠子压面但因杠子大小粗细不同而力度自然有别。

炒凉粉

那时青岛市场的小食品摊上随处可见一碗碗用大蒜和酱醋拌的海冻菜凉粉，既解暑又解渴。除此之外还出现热的炒凉粉。那是一种添加了普通凉粉食材的特殊凉粉。放进平底锅里用铲子翻炒的时候锅上直冒着热气。这是那个年代少年学生们都特别喜欢的零食，可惜今天在青岛早已绝迹了。

烩饼

烩饼烩的是硬面火烧，有点像今天的羊肉泡馍。那时在青岛卖烩饼的饭馆和摊点就和今天卖面条和米粉的一样多。烩饼汤里有盐、酱油及一点菜叶和肉丝。1958年我上初中时，父母经常给我二角五分钱，中午到延安路小饭馆去吃一碗烩饼，特别地好吃。可惜烩饼在青岛完全绝迹了。

豆豉酱咸菜

前几年人们疯抢日本健康食品纳豆时，使我想起了久违的青岛纳豆食品——豆豉酱咸菜。豆豉是以黄豆或黑豆为主料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、日晒干燥等方法制成。然后再添加青萝卜丁、大白菜条块，合并放入瓦缸腌制成的家庭自制咸菜。这是老青岛家庭老主妇们的拿手手艺。许多老人包括我的母亲每年冬天都要做一缸这样的咸菜全家可以一直吃到开春。
豆豉酱咸菜不仅风味特别，而且营养丰富。可惜今天在青岛能做的人很少了。

烤甜晒柳叶鱼

柳叶鱼是青岛海产。体型扁一般长十公分左右。渔民捕获后在海滩上晒干即成，市场价格特别便宜。青岛的城市贫民买不起大鱼，但这种价格低廉的小鱼却是常常不离餐桌。放在火炉上一烤就熟，就着玉米面饼子吃时，能享受特别的鱼香风味。可是现在的青岛人都不屑吃了。
此外老青岛的食品还有血肠、苦肠等，在此就不一一列举了。
2019年10月28日
 

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