文 / 陈力
12/19/2019 10:40:54 PM
几十年时光转瞬而过，记忆遗漏了许多东西，可是小时候家里爸爸做的凉面，我始终未能忘却。炎热的夏天，清爽可口的凉面，我和姐姐为凉面去压面条，我奋力摇着沉重的大铁轮，记忆犹新。
青岛最热的时候是立秋后，清凉了一个夏天的大海开始释放储存的热量。记得小时侯家里穷，没有降温的电扇，更不知道世间还有空调，“秋老虎”吼叫发威，气势汹汹扑来的时候，你无处躲，无处藏。那时，我和姐姐最大的期盼，就是吃一碗凉面。
夏天里做凉面是爸爸的专利。爸爸一生对吃的要求不高，可在吃凉面的问题上却一直坚持有点“奢侈”和严格的原则，做凉面的面条一定得用机器压的那一种，软硬适中，面条宽窄合适。爸爸说自家手擀的面条汤不清爽，那面吃起来也没筋道。
在离家不太远的一条小巷里，有一家压面店，虽然连个招牌也没有，可里面收拾得清清爽爽，来压面的也多是住在附近的街坊邻居。
这里到了夏天生意特别好，平日里节俭的百姓人家，难得懒散奢侈一回，天热的那几天里，大人也不愿在家烟熏火燎地蒸干粮了，于是就打发孩子们去压几斤面条。
压面店的掌柜是一个穿着老式蓝士林布褂子的瘦女人，她的一个比我大几岁的儿子，一声不响站在旁边给她帮忙。
现在想想，那个压面条的店铺十分狭窄简陋，因为地势低潮湿的缘故，屋子里铺着红砖，进门后总是感到潮潮的、凉凉的。屋子中心的位置摆着一台笨重的手动铸铁压面机，最突出的部分是两个硕大的黑铁轮子。
我对于一年难得走进几次的压面条店，总是怀着浓浓的兴趣，掌柜的瘦女人负责过秤发牌和最后“收获”面条摆放。那男孩的活却有点技术含量，他把每一份称好的面放到一个大大的黑色陶盆里加水调和，那面里的水不能加多亦不能加少，当面调到干湿恰好的时候，他就踩着凳子倒进机器的面槽里，剩下的事情就全靠来压面的人自己操作了。
摇动那个大铁轮子可不是件容易的事，但也是我盼望已久的一件事情，姐姐说她自己摇，可压一次面条要反反复复三遍，姐姐坚持一会儿就没劲了，于是就轮到我了。我兴冲冲地站在压面机的一侧，憋足了劲使劲地摇，老机器“吱吱嘎嘎”地的叫着，一圈，又一圈，槽口里半干半湿的面饼，越来越薄，最后一遍是快速度的切面条。眼看着由于自己不停顿的转动轮子，面团慢慢成了形，变成了面饼，变薄的面饼又被压成了整齐的丝丝缕缕，店掌柜大婶在流淌的细面条瀑布前，有规律地撕断收割，一束束散发着麦香的细面条，被码进了原先盛面粉的盆里，我和姐姐兴冲冲地把面条端回了家。压面条，使我体验到了劳动和创造的成就感。
家里，爸爸把吃凉面的配料早就准备好了，待我和姐姐一进门，爸爸接着就忙活开了。配料中最贵重的是一小碗炒好的瘦肉丝，或者是一小碟切得细细的鸡蛋皮，其余的是一些平常的菜蔬，有香菜段、生黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥，还有切成碎末的香椿芽咸菜。现在想来，凉面的味道，全靠调配的卤子，所谓复杂的工序，是看浇汁的花样。
出锅的面条用凉开水过一遍，加上配料，哈，色香味俱全的凉面，大功告成！
近些年，随着生活条件的改善，百姓人家对夏日凉面也有了创新和更高的要求，报刊曾经介绍过岛城凉面的配方，我看到里面的配料越来越高级和复杂，有的还加了好几种海鲜，我曾经仿效着做了一次，可是没有童年那股鲜美浓郁的味道。
是的，年年岁岁人相似，岁岁年年面不同，最主要的，是时间的力量，我们已经没有了当年容易满足的心境。
立秋后的一天，妻子和女儿在家商量，晚饭是否吃凉面，询问我凉面的具体做法，我就将程序详细地说了一遍，包括去压面条，配肉丝和蔬菜，女儿闻后大惊：“吃碗凉面还这么复杂啊，买份凉皮算了，那多省事！”