文 / 闲砚
2018-10-04
作为一种特殊的社交场所，古今中外的餐桌之上，实在是风情万种，大相异趣，意味无穷，难以尽述。
当年一念之差，几乎错过了袁枚的《随园食单》。近几日翻出再看，虽不像当年那样拍案叫绝，却是倍感妙不可言。
记得当年以为只是菜谱，一看之下方知是，但不全是。一卷食单，学问大了，无论是下厨爱好者、食客乃至吃货，都不枉一读。那篇篇透露出的都是精致和睿智。
如今，人们口袋里多了些银子，餐桌上，生猛海鲜山珍海味无奇不有，也许有心精致，只是这品位和智慧未必够格，口味未必精到，优良厨师更是难以觅得。至于大酒店的那些后厨，我多少知道些内幕，不存侥幸之心也罢。倒不完全是技艺问题，少了一份敬业和匠心而已。
看古之雅人的精致，想今人真是白白糟蹋了东西，只是那吃的胆量，恐是古人所未必能及的。古人品味，今人拼胃罢了。不过，富贵未必买得到精致雅趣，倒是自古如此。
《戒单》按语：为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。虽是论吃，岂止论吃？
“为政”一言极是。当今为官者若懂此理，则劳民伤财之政绩（面子）工程之流弊或可禁；治吏之道若尊此理，则此流弊或可除。免得各级官员，为官一任，处心积虑，弄虚作假，为害乡里。
看“戒耳餐”“戒目食”两则，想今日餐桌上常见之风景，不禁哑然失笑。