文 / 梦中客
3/18/2020 9:04:51 PM
大约半年前，咸阳荣获世界中餐业联合会授予的“国际面食之都”的称号。能获如此殊荣，可见面食在咸阳人生活特别是心中的地位。
汇通面，正是咸阳面食中的杰出代表，甚至是咸阳饮食文化的一张名片。“去汇通吃面”已成为耳熟能详、妇孺皆知的“名言”。
夜幕还未降临，汇通面就开始君临汇通夜市这个小天下，贴有“汇通面”字样的灯箱整夜让夜市浮动着光的温馨与面的暗香。
前去细探，“汇通面”三字前一般缀有张三、李四，张家、老李，兴平张三、乾县王五、清真等字样。为了让食客容易记下，有的干脆起名为眼镜、大眼、十八子、38号等。大多数灯箱上也都贴有正宗、特色等字样，但究竟哪一家更正宗、更具特色，已难以考证。实际上，各家制作方法和口味并无大的差别，均为正版。
开始吃面了！
在摊主不掩羞涩的“吃面”“吃面”……竞相叫卖中，随便找一家摊子坐下来。摊主先从锅里舀一碗热气腾腾的面汤放到食客的面前，食客再取两三颗已剥好的蒜瓣，在凳子上等上个几分钟，摊主把拌好的碗放到你的面前，就开始大快朵颐……
大汗淋漓地“咥”完后，再将不烫不冷的面汤灌满肠胃的每一寸缝隙，擦去满嘴的辣椒，踩着灯箱的暗光优哉游哉地踱开，那种惬意只有吃面的人懂得。 倘若饥肠辘辘，饱含“哈喇子”的眼神如同枪口盯着摊主的一举一动，恨不得把下面、煮面、溅水、捞面、放调料、拌臊子、搅面等过程一一记下，仿佛吃完后还要学到真传，非得亲自烹制一回不可。
汇通面其实是一种干拌韭叶臊子面（汤面极少）。早期纯手擀，后来有些“偷工”，现大多数靠机器压轧。由煮熟的土豆丁、红萝卜丁、肉臊子组成的荤素“二合一”臊子是其最大特色，有些摊主为了做得更好，还要在汤锅里加点菠菜、白菜、甘蓝等带叶子的菜。要真正吃起来的话，根据食客口味，还可以适当加点熟韭菜或葱花、香菜。盛放面的碗具也有所不同，既不用陶瓷碗，亦不用洋瓷碗，更不用塑料碗，而是泛着银光的不锈钢平底碗。
不知晓汇通商厦、汇通商务酒店的人恐怕揣测不出“汇通”二字含义。汇通面发轫于街边，至始至终迎合着草根的胃口，充满着家的味道。原因很简单：制作工序简单、臊子朴素单纯且易就地取材、价格低廉，不论是住在别墅洋房还是棚户下的人，均可迅速烹制而出。
然而，随着心口相传，汇通面不再单单属于草根用以果腹的晚餐，也成了众多白领换口味、寻家味的最爱，所以经常可以看到身着高档西装、戴着金丝镜的人坐在摊边。要是有外地游客询问起咸阳市区的特色小吃，一些热心的哥的姐也总会将他们拉到汇通夜市饱餐一顿。就这样，汇通面的名号随着游客的口碑传播开来。
汇通面具有连锁效应。它的繁荣也带动了诸如烧烤、砂锅、夹馍、铁板烧、臭豆腐、豆腐脑、酸辣粉、鸭血粉丝汤等各类市井小吃，甚至卖水果、烤红薯的摊贩也愿分羹一杯。由于各种小吃相继落地生根，汇通夜市迅速成为咸阳市最大、最知名、最聚人气的夜市。
汇通面的可贵之处就在滥觞之日起便蕴含着互动双赢的道理。10多年前，附近央企彩虹集团公司有几万职工家属，一下夜班，工人没地方吃夜宵。于是，几个迫于生计的人发现了商机，开始在附近卖面。随着摊点的增多，到了2004年，夜市开始受到政府统一管理。现如今，与汇通大厦紧挨的一座楼顶上竖立着一副碗筷图案，上面赫然写着“汇通面”三个大字。至此，汇通面得到了官方认可，实现了华丽转身。
如果这个世上真有思乡面的话，那么汇通面算是一种。我们不难想象到那些离家久远的咸阳人回乡后，总要通过一碗汇通面去追忆曾经的美好时光。据说，有位在外工作的咸阳人吃面愿望难了，于是乘飞机来汇通夜市，吃完后又乘机而归。这个故事可能有些夸张，但至少让我们懂得了咸阳人深厚的“汇通面情结”。可以毫不夸张地说，汇通面不仅仅是用来驱除饥馑的普通面食，更是一味疗救思乡之苦的珍贵药材。
精神的东西是永恒的。汇通面虽只是一种极其普通的面食，但它为咸阳的饮食文化注入了新的生机，也为咸阳饮食男女的味觉世界里增添了新的色彩。
值得一提的是，随着知名度的提升，咸阳其他夜市也出现了汇通面，甚至有了“汇通面馆”。
但愿汇通面像老孙家羊肉泡馍、魏家凉皮、袁师傅肉夹馍那样，采取品牌化、连锁化的方式，做大做强，也让“国际面食之都”这个名号飞得更远。
初写于2014年4月，定稿于2020年3月